Penne con crema di zucchine e lardo

La ricotta!! ecco cosa mi ero dimentica!
Come si dice "chi non ha testa ha gambe" e per fortuna i supermercati sono aperti anche alla domenica!
Quindi rimediato all'errore ecco cosa vi propongo oggi.
E' un piatto che ho gustato, ma proprio gustato con gusto:), a Mantova tre anni fa in un ristorante delzioso.
Anzi, se siete da quelle parti ve lo consiglio,  si chiama Giallozucca (http://www.giallozucca.it/)
Sono stati così gentili da inviarmi la ricetta via email!!! per me sul podio della simpatia, gentilezza e bontà :)

Ingredienti per 2 persone:

170 gr di penne Benedetto Cavalieri
2 zucchine piccola
1 mazzetto di basilico
1 rametto di origano fresco
1 cucchiaio di mix in dosi uguali di noci/pinoli/mandorle precedentemente tostate in forno a 180° per 10 min.
1 cucchiaio di pecorino Romano grattuggiato
2 cucchiaio di ricotta fresca e cremosa
1 fetta di lardo di Colonnata tagliata alta 0,5cm
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva sale e pepe.

Preparazione:

in una padella antiaderente fate soffriggere a fuoco medio il lardo tagliato a dadini per 10 min coperto; pelate le zucchina tenendo da parte la buccia verde che farete scottare per 30 secondi in acqua bollente a pentola scoperta e raffreddatele poi in poca acqua e tanto ghiaccio.
Tagliate a dadini piccoli le zucchine pelate e scottatele in altra padella antiaderente con 1 cucchiaio di olio extra vergine avendo cura che la polpa della zucchina rimanga soda.
Con l'aiuto di un mixer unite e amalgamate portando a crema il pecorino, ricotta, basilico, timo, frutta secca sale e pepe, olio e le bucce verdi ormai freddate della zucchine.
Versate la crema nella padella del lardo, aggiungete i dadini di zucchine e, una volta cotta la pasta un po' al dente, saltatela a fuoco medio affinchè assorba bene tutto il sugo.

Anche questa pasta partecipa al contest di Atomsfera Italiana:

 

ciao!! :)