Torta cassatina

Ragazzi, ma siamo a 150! Centocinquanta followers!! e chi lo avrebbe mai detto!
Sono felicissima!
E per festeggiare, vi offro una fettina di questa torta :)
E' una rivisitazione della cassata siciliana, molto delicata, con l'aggiunta di uno dei frutti più buoni di questo periodo: le ciliegie!

Ingredienti
Per il pan di spagna semplice:
(NOTA: questa è la ricetta che mi ha insegnato uno chef e le dosi sono per una tortiera a cerniera di 26 cm)
180 gr di farina
70 gr di fecola
250 gr di burro (oppure margarina per chi fosse intollerante al lattosio)
250 gr di zucchero
4 uova
3 tuorli
1 bustina di lievito vanigliato per dolci

Per il ripieno:

150 gr di zucchero
50 gr di cioccolato fondente tritato
70 gr di mandorle tostate tritate
600 gr di ricotta
200 gr di ciliegie snocciolate
cannella

Per decorare:

100 gr di ciliegie snocciolate
40 gr di zucchero

Preparazione

Per il pan di spagna semplice:

sbattete le uova e i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una spuma, unire la farina, in un secondo tempo il burro morbido e per ultimo il lievito per dolci.
Infornare a 180° per 35 minuti.
Si potrà controllare la cottura solo dopo 20 minuti aprendo il forno e bucando al centro della torta con uno stecchino che dovrà risultare asciutto dopo averlo tirato fuori.

Per il ripieno:

fate bollire un dl di acqua con lo zucchero per 15 minuti.
Lavorate la ricotta con lo sciroppo, le mandorle, il cioccolato, le ciliegie a metà e la cannella.
Prendete una tortiera di circa 20 cm e tagliate il pan di spagna, prima nella misura della circonferenza  della tortiera e poi a metà.
Mettete il primo strato di pan di spagna nello stampo foderato di pellicola, coprite con il ripieno e poi coprite con l'altro strato di pasta. Tenete in freezer una notte.

Per decorare:

cuocete per 10 minuti le ciliegie con lo zucchero e 2 cucchiai di acqua.

Mezz'ora prima di servire sformate la torta cassatina, guarnitela con la panna montata e decoratela con le ciliegie tiepide.

Grazie a Tutti! :)