Branzino alla gelatina di pomodoro

Questa non è proprio una ricetta per Halloween. Volevo partecipare al contest Get an Aid in the kitchen di La cucina di Barbara  e come sempre mi sono ridotta all'ultimo giorno.
E' una preparazione molto semplice e leggera, ma grazie alla gelatina di pomodoro risulta vivace e dal sapore particolare.

Ingredienti:

20gr di gelatina in fogli
1 Kg di pomodori ramati maturi
2 cucchiai di aceto
sale&pepe qb
1 mazzetto di basilico
1 spicchio di aglio
800 gr di branzino
1 carota
1 porro
1 ciuffo di prezzemolo
1 bicchiere di vino
qualche granello di pepe nero
olio evo

Preparazione:
Mettete a bagno in acqua fredda la gelatina in fogli.
Sbucciate i pomodori, eliminate i semi interni e frullateli con l'aceto, sale e pepe.
Aggiungete la gelatina in fogli sciolta a fiamma media con qualche cucchiaio di acqua e suddividete il composto in 4 stampini, metteteli a riposare in frigo.
In una pentola portate a ebollizione abbondante acqua salata con una carota e un porro affettati, il prezzemolo, il vino e il pepe.
Quindi immergetevi il branzino e lessatelo a cuoco dolce per circa 10-15 minuti. Con delicatezza estraetelo, lasciatelo raffreddare, spellatelo e sfilettatelo.
Spezzettate la carne con le mani ed eliminate le eventuali lische rimanete, poi frullate le foglie di un mazzetto di basilico con 6 cucchiai di olio e l'aglio.
Estraete gli stampini dal frigorifero, sformateli su ogni piatto individuale, distribuite il pesce e conditelo con la salsa al basilico.

Piatto Maxwell&Williams

A presto!!:))