Risotto Tartufato

Aria di autunno. Le giornate di sole e il cielo terso di questo week-end non lo farebbe pensare, ma i 14° del mattino mi dicono che il calendario non sbaglia, sìsìsì è proprio autunno e so che mi pentirò alla prima pioggia di quello che sto per dire, ma non mi dispiace nemmeno.
Anche questa stagione ha un suo perché. I funghi (a cui ahimè sono diventata intollerante), le castagne, l'uva e il re dei re: il tartufo!
La ricetta che voglio proporre è una sorpresa che ci hanno voluto regalare i nostri carissimi amici Federica e Roberto dopo una loro gita ad Alba.
Come sempre sono stati SUPER e questo risotto è da lacrima :)))

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di riso Carnaroli
1 cipolla
30 gr di tartufo bianco di Alba
50 gr di Parmigiano grattugiato
100 gr di formaggio Murazzano non troppo stagionato
1 lt di latte
2 cucchiai di olio
1 noce di burro
sale e pepe

Preparazione:

Triatate finemente la cipolla e soffriggetela a fuoco dolce in olio e burro.
Unite quindi il riso e fatelo tostare per 2-3 minuti.
Bagnate con un mestolo di latte, salate, pepate e portate a cottura aggiungendo poco alla volta il latte necessario.
Intanto tagliate a listarelle la formaggetta di Murazzano e affettate il tartufo bianco.
A cottura ultimata mantecate con il parmigiano grattugiato, il Murazzano e il tartufo. Fate riposare un paio di minuti e servite.