Pansoti alla genovese della mia mamma :)

Per fortuna che le temperature si sono un po' mitigate, altrimenti non saremmo potuti andar per erbette.
A dire il vero, io non ci sono andata! Ci ho mandato i miei genitori ma li devo tenere occupati, noh??! (se leggessero si offenderebbero hehehe)
Scherzi a parte, con le prime erbe selvatiche della stagione, domenica mia mamma ha preparato i suoi fantastici pansoti!!!
La ricetta è abbastanza classica, mia madre me l'ha farfugliata al telefono con le sue varianti e spero di non aver scritto castronerie (se non si fosse capito non so nemmeno da dove si inizi per prepararli :D)

Per la pasta:
500 grammi di farina
4 uova
un poco di acqua tiepida
1 pizzico di sale

Per il ripieno:
500 gr di erbette
300 gr ricotta
3 uova
80 grammi di parmigiano
noce moscata
maggiorana
aglio 1 spicchio tritato
1 bicchiere di latte

Per condire:
salsa di noci

Impastare la farina con le uova, l'acqua tiepida e un pizzico di sale; lavorate bene la pasta e lasciatela
riposare coperta con un tovagliolo.

Tritate finemente la maggiorana con l'aglio e mette da parte.
Intanto lessate le erbe selvatiche, scolatele e strizzatele per togliere più acqua possibile.
Tritatele grossolanamente e fatele saltare in padella con un cucchiaio abbondante di olio (oppure una noce di burro) e il trito di maggiorana e aglio.
Aggiungete il latte e lasciate andare ancora un po'. Fuori dal fuoco unite tutti gli altri ingredienti: la ricotta, le uova e il formaggio grattugiato.
Aggiustate con un po' di sale, noce moscata.

Tirate la pasta in 2 sfoglie sottili con il matterello o con l'imperia; distribuite sulla prima gruppetti di
ripieni distanti fra loro, stendete sopra l'altra sfoglia, pigiate con le dita e tagliate i ravioli
con l'apposita rotellina o un coltello.

Cuoceteli in abbondante acqua bollente ricordandosi di aggiungere nell'acqua due cucchiaini d'olio per evitare che i pansoti
si attacchino tra di loro. Scolateli al giusto punto di cottura (qualche minuto) e conditeli con la salsa di noci e il parmigiano.

Con questa ricetta partecipo all'iniziativa del blog Leivinvita "andiamo per prebuggiun?"

Ciao!!:)