Zucchine (zucchette di Albenga) sott'olio

Quei 5 centimetri quadrati di orto dei miei genitori produce una quantità di verdure inimmaginabile, quindi bisogna un po' organizzarsi per consumarla o conservarla a lungo. Mia mamma preferisce abbozzare una cottura e poi congelarle; io, presa dall'estro delle conserve, ho voluto provare questa preparazione un po' diversa da come le fa lei (scusate non ricordo + la fonte ma l'ho trovata su internet)

Queste sono le zucche chiamate "trombette di Albenga", una zucca a pasta gialla che crescendo prende appunto la forma di una tromba; noi ne abbiamo raccolte alcune ancora piccole per poterle usare come zucchine. Se si consumano trifolate forse hanno un sapore un po' + amarognolo ma vorrei dire che sott'olio non si sente la differenza.

Ingredienti:

1 kg zucchine (io ho usato le "trombette di Albenga" piccole),
100 gr di olive denocciolate,
1 cipolla,
1 lt e 1/2 di aceto (*),
menta,
olio evo,
alloro, chiodi di garofano,
sale e pepe in grani.

Preparazione:

Lavate le zucchine e eliminate le estremità, tagliatele a rondelle regolari, salarle e metterle a sgocciolare in uno scolapasta per un'ora.
Passato il tempo, sciacquate le zucchine e asciugatele bene con un canovaccio.
Fate bollire l'aceto con qualche grano di pepe, qualche chiodo di garofano, due foglie di alloro (* per il mio gusto personale ho messo 2/3 di aceto e 1/3 di acqua, per non rendere troppo aggressivo il sapore dell'aceto) e sbollentate le zucchine per alcuni minuti.
Sgocciolatele con un mestolo forato e asciugatele con carta assorbente.
Disponete le zucchine nei barattoli di vetro a chiusura ermetica intramezzando con le fettine di cipolle, le olive a pezzi, alcune foglie di menta e i grani di pepe.
Coprite bene con l'olio, è possibile consumarle dopo 15 gg.

Con questa preparazione partecipo al contest di AboutFood:

 

Ciao e alla prossima :)

Valeria