Ravioli di robiola e noci alla crema di fave

Compleanno del babbo + contest di Aboutfood = Ravioli di robiola e noci alla crema di fave.

..che dire.. ho voluto prendere "due piccioni con una fava" ehehehe...

vabeh, dicevamo.. la pasta ripiena fa sempre festa, quindi non c'è niente di meglio di un bel raviolo!
Semplice, insolito e di effetto.

Ingredienti per 6 persone:

200 gr di farnia bianca
100 gr di semola di grano duro
100 gr di parmigiano reggiano grattugiato
300 gr di robiola di capra
100 gr di robiola
80 gr di gherigli di noci
300 gr di fave
200 gr di salame a dadini
1 cipolla
sale e pepe
olio evo

Preparazione:

Impastate le due farine con un pizzico di sale e le uova e lavorate fine e ottenete una pasta liscia e omogenea; avvolgetela in un telo e lasciatela risposare per 10-15 minuti.
Mescolate la robiola con il parmigiano e le noci tritate.
Stendete la pasta in sfoglie sottili, tagliatele a strisce larghe circa 6-7 cm, distribuite su metà strisce il ripieno a mucchietti ben distanziati, copriteli con le altre strisce, fate aderire i bordi della pasta, poi ritagliate i ravioli di 6 cm di lato.

Lessate le fave in acqua salata (tenetene una manciata per guarnire il piatto) e poi tritatele con un po' di olio, quasi a creare una crema; aiutatevi con un po' di latte.
Fate rosolare la cipolla tagliata fine, aggiungete il salame ed infine la crema di fave lasciandola  insaporire per qualche minuto.

Lessate i ravioli e conditeli con la crema di fave guarnendo con qualche fava intera.